图/文/编辑  by  沉香张

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        江南大学从香型各异的中国传统白酒中选取15个典型代表酒样检测其中的地衣素含量。采用液质联用多反应监测方法（MRM）对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析，不同酒中地衣素含量差异很大。其中浓香、清香、老白干、凤香、兼香、芝麻香、豉香型、以及部分酱香型中的地衣素含量均低于1 μg•L-1，而部分酱香型酒以及董香型董酒中的地衣素含量都较高，其中董酒中的含量远远高于其它酒达到111.74 μg•L-1。

         中国传统白酒主要香型成品酒中地衣素的含量 (μg•L-1, n =3) 香型 酒精度（%） 含量酱香型 52-53 0.24~29.23 浓香型 42.8~72 0.01~0.84 清香型 63 1.89 老白干香型 67 0.01 凤香型 53 0.05 兼香型 53 0.26 豉香型 29.5 0.04 芝麻香型 65 0.07 董香型董酒 54 111.74 注：国外酒的发酵蒸馏方式不同，所以没有酯肽类物质。

荣和发酒

        酒类的生产大量使用酵母，其在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因，而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣。

酒界泰斗秦含章的长寿之道:

酒食营养 

       专家表示，葡萄酒中的生物活性成分没有白酒多。酒界泰斗秦含章老先生，上个世纪就在西方留学学习生物发酵，他今年110岁了，跟酒有不解之缘，你说他能不喝酒吗？这样一位110岁的科学家，到今天还在喝酒。

1915年荣获巴拿马金奖

        纵观国际上对葡萄酒等酒种的科研，中国传统白酒同样存在健康的科学性和科学奥秘一直缺少重大突破，譬如全球各种研究机构葡萄酒功能成分的研究就非常深入，像法国的科学研究就发现法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低，并在此基础上提出了著名的“法国悖理”（FranceParadox），这对法国葡萄酒和欧洲葡萄酒在全球市场的推广起到了非常重要的推动作用。

贵州茅台镇荣和酒业有限公司

        在日常生活里，人们总说喝酒伤身，这有点言过其实。在我国传统的中医药理论中，酒有百药之长一说，合理使用能够有效增加中药的疗效。据记载，酒具有“通血脉、散湿气”，“行药势、杀百邪恶毒气”，“除风下气、开胃下食”，“温肠胃、御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。